Totul despre aparatele de bain-marie: ce sunt, cum functioneaza si de ce merita sa le folosesti
Tehnica bain-marie este o tehnica culinara cu o istorie indelungata, de aproape noua secole, fiind utilizata inca din Evul Mediu pentru mentinerea temperaturii optime a preparatelor. In ce consta aceasta tehnica? Recipientul cu alimente este plasat deasupra unui altui recipient in care se afla apa calda, mentinand astfel o temperatura constanta si delicata, evitand contactul direct cu sursa de caldura.
Aceasta tehnica este foarte versatila in prepararea unor deserturi fine precum pralinele, cremele delicate, sosurile rafinate sau preparatele din carne si peste servite in portii mici.
Datorita preciziei si delicatetei cu care lucreaza, aceasta metoda nu poate fi complet inlocuita, fiind considerate un element fundamental in arta culinara.
Ce este tehnica de gatit „bain-marie“?
Aceasta tehnica mai este cunoscuta si sub denumirea de “baie de apa” fiind o tehnica folosita pentru a gati sau a incalzi alimentele incet si uniform. Aceasta implica plasarea unui recipient cu mancare intr-un alt vas mai mare. Acesta din urma este umplut cu apa fierbinte pentru a mentine o temperatura constanta.
Este ideala pentru preparate precum:
- ciocolata topita
- sosurile sensibile (hollandaise, bearnaise)
- cremele si budincile (creme brulee, creme caramel)
- ouale posate
- mancarurile servite in portii individuale, ce necesita pastrare la cald fara uscare
Ce este un aparat bain-marie?
Un astfel de aparat este conceput pentru a reproduce tehnica la nivel profesional. Aparatul incalzeste apa intr-un rezervor si pastreaza constanta temperatura, asigurand un mediu ideal pentru gatit sau mentinerea calda a alimentelor.
Ce tipuri de bain-marie exista?
Exista doua tipuri principale: electric si pe gaz. Bain-marie-ul electric este ideal pentru folosirea continua avand un reglaj precis si termostat. Cel pe gaz este folosit de obicei in bucatariile profesionale oferind o incalzire mai rapida si puternica.
Care sunt principalele avantaje ale aparatelor bain-marie?
In primul rand aveti un control precis asupra temperaturii astfel puteti gati lent sau puteti pastra alimentele calde fara riscul de a le arde.
Un alt avantaj este reprezentat de gatirea uniforma deoarece nu exista „zone fierbinti“ si veti putea obtine rezultate constante.
Pe langa avantajele mentionate anterior amintim si faptul ca bain-marie-ul este ideal pentru servirea prelungita cum ar fi bufete calde, autoserviri sau catering.
Nu in ultimul rand, previne pierderile si deteriorarea preparatelor ceea ce inseamna eficienta si economie.
De ce sa cumparati un aparat bain-marie?
Unul din principalele avantaje ale bain-marie-ului este capacitatea sa de a pastra mancarea calda la o temperatura constanta si sigura, fara a o gati in continuare sau a-i modifica textura si gustul. De asemenea, este perfect pentru retetele sensibile la temperatura, precum creme anglaise sau topirea ciocolatei care necesita temperaturi blande si controlate.
In bucatariile profesionale unde eficienta este importanta, un bain-marie va poate ajuta sa economisiti timp deoarece puteti pastra mai multe tavi sau recipiente calde simultan fara a fi nevoie sa reincalziti mancarea sau sa refaceti portiile in mod repetat.
Mentinerea alimentelor calde la o temperatura constanta previne dezvoltarea bacteriilor si asigura respectarea normelor sanitare, esential in domeniul HoReCa.
Aparatele bain-marie ofera versatilitate fiind disponibile in diverse configuratii si dimensiuni, de la modele mici pentru uz casnic pana la echipamente mari cu mai multe tavi GN pentru restaurante.
Investitia intr-un bain-marie este una pe termen lung deoarece va va oferi ani de functionare fiabila, reducand risipa de alimente si imbunatatind eficienta generala in bucatarie.
Indiferent ca doriti sa obtineti un sos perfect sau sa pastrati mancarea calda in conditii optime, un aparat bain-marie special conceput pentru aceasta este un aliat de nadejde in orice bucatarie.
Va invitam pe MixHoReCa.ro sa consultati oferta vasta pentru aceste aparate si sa-l alegeti pe cel potrivit pentru afacerea dumneavoastra.
